蛋糕甜点班（三年制）

【课程特色】

1、蛋糕甜点中专班课程体系是根据王森20余年蛋糕西点课程之精华开发而成；

2、课程内容以王森研发的裱花课程体系为主，甜品、烘焙、咖啡、 翻糖课程为辅，注重培养学员的技术创新力；

3、配备知名品牌的专业设备；

4、学员具备扎实的西点技能，更具市场竞争力。

【适合人群】

本课程适合应届初中毕业生学习。

【课程设置】

公共课程：职业素养、语文、数学、英语；

专业基础课程：食品营养与卫生、焙烤食品工艺学、食品微生物学、美术。

【课程内容】

蛋糕裱花课程

花边：花边理论、绕的手法、绕边包面、拉弧、拉弧包面、抖的手法、毛毛虫包面、挤的手法、两款包面（麦穗、逗边）、吊和拔的手法、两款整合等；

花卉：理论知识、五瓣花、牡丹、小野菊、玫瑰及整合、旋转玫瑰、螺旋玫瑰、康乃馨、罂粟花、百合圣诞花、瓜叶菊、圣诞花、大丽花及整合、喇叭水仙、睡莲等； 

蛋糕造型：立体卡通、造型卡通、平面造型、情趣蛋糕、寿桃+12寸圆、方形+3层、心形+12寸圆、芭比、小汽车、水果蛋糕（2-3款）； 

陶艺蛋糕：直面、圆面、P33圆面、P36沾面、P36拍打、P44掏空、P46拉的手法、P36拉弧、P42、47小铲的运用、P48、P50单层压等；

仿真蛋糕：仿真鼠、兔、牛、羊、马、虎、龙、猴、鸡、蛇、狗、猪

节日蛋糕：包被小孩、寿星公整合、圣诞老人整合、爱情鸟、天鹅、老鹰、仙鹤（动态四种及整合）；

卡通蛋糕：卡通理论、圆球；卡通牛、鼠、兔、牛、羊、马、虎、龙、猴、鸡、蛇、狗、猪；

韩式裱花：打配方、花钉（五瓣、小野菊、宿根、牡丹）、打配方、花钉（大丽菊）、杯子蛋糕（多肉、花卉3款）、自定义多层组装等；

甜点课程：各式甜点约30款；

烘焙西点课程

蛋糕饼干：肉松蛋糕卷、原味曲奇、海绵蛋糕、苏打饼干、奶油小西饼、戚风蛋糕、条莓蛋糕、椰丝酥饼、瑞士酥条、海苔丽丝片等；

面包：手打黄油卷（手工摔面）、揉圆手法、红豆面包、包馅手法、芝士棒、圆柱形卷法、辫子面包、咸面包、玉米沙拉、风车丹麦、奶油面包等；

翻糖课程：理论和饼干、杯子蛋糕4款、单层卡通捏塑蛋糕、双层小黄人蛋糕、花卉蛋糕（玫瑰，百合，马蹄莲，填充物，小花）、圣诞节主题蛋糕，饼干，杯子蛋糕、马卡龙主题蛋糕等；

咖啡课程：烘豆（一）、滤纸咖啡、虹吸壶、浓缩咖啡萃取、奶泡制作、冰热咖啡、拉花— 心、叶子、推心、冰沙、茶饮；

捏塑课程：理论、卡通羊、唐老鸭、卡通企鹅、卡通鸡、花仙子、米奇和米妮等；

美术课程：线体、正方体、四棱锥、圆柱、切面圆柱、掏空球体、礼物盒、加菲猫等。

【学习前景】

三年蛋糕甜点中专班是王森学校经典专业之一，以裱花课程为主，所学内容全面、系统。学业合格的学员将具备扎实、全面的技术功底，同时具有较好的创新研发能力，综合能力及个人可塑性更强、就业选择面更广、就业起点更高、就业薪水更丰厚、职位上升更快，王森三年蛋糕甜点专业刚毕业的学员薪资水平普遍超过普通高职院校的应届大学毕业生，具有5年工作经验的毕业学员薪资普遍可达到年薪8-10万元。

学校内举办大型行业招聘会，推荐就业；

就业方向：连锁烘焙品牌店、大型商务会所、星级酒店、甜品店、西点店、西餐厅、咖啡馆等；

私房烘焙/甜品、开设私人西点工作室、创立烘焙/咖啡/甜品/蛋糕店等。

【学习保障】

创业扶持：开店前的原材料、包材、设备进货渠道提供营销策划方案指导，店面装修参考图案指导，后期产品免费更新。